Come riparare crosta formaggi spaccatura
Come riparare una cheesecake incrinata
L’unica cosa che si frappone tra voi e la gioia golosa del formaggio sono i cinque minuti necessari per preparare una deliziosa salsa al formaggio. Purtroppo, questo semplice piatto può facilmente andare storto. Se notate che la vostra salsa si sta separando o sta assumendo un aspetto a pezzetti, è importante agire rapidamente. La salsa di formaggio cagliata può spesso essere salvata aggiungendo uno dei pochi elementi di base della cucina e facendo lavorare il vostro braccio sbattitore.
Ci sono alcune cose che possono andare storte quando si prepara la salsa al formaggio, causandone la cagliatura. Il calore elevato può essere il colpevole, soprattutto in una salsa a base di latticini (come la salsa al formaggio). Il calore elevato provoca la separazione delle proteine e dell’acqua presenti nel latte, con la formazione di cagliata da parte delle proteine.
La causa può essere il formaggio stesso, ammesso che sia anch’esso di origine casearia. Le proteine e l’acqua del formaggio si separano se esposte a temperature elevate. Anche l’olio contenuto nel formaggio può separarsi quando viene sciolto, facendo apparire la salsa spezzata anziché liscia. Anche l’aggiunta di acido a una salsa a base di latticini può causare la cagliatura.
Come si ripara una crosta di torta che si rompe?
Se la pasta della torta si rompe e si sbriciola quando si cerca di stenderla, probabilmente è troppo secca. La soluzione è relativamente facile. Basta spruzzare un po’ d’acqua fredda sull’impasto con le dita e lavorarla – con delicatezza! -fino a quando l’impasto non si compatta.
Cosa succede se la mia cheesecake si rompe?
Le crepe si formano quando la cheesecake diventa troppo secca. Ma se si formano un paio di crepe nella cheesecake, non è un grosso problema. A meno che non sia molto cotta, la vostra cheesecake sarà altrettanto buona. E nessuno deve vedere quelle crepe: ricoprite la vostra cheesecake con frutti di bosco, scaglie di cioccolato o panna montata.
Come riparare la crosta della torta rotta prima della cottura
Avete cucinato la vostra pizza con i condimenti ben dorati, ma quando la tagliate a fette e la mordete, la pasta della pizza non è cotta al centro. La cottura extra sembra bruciare solo i condimenti! Come si fa a risolvere il problema dell’impasto della pizza poco cotto?
Se i condimenti sono cotti ma l’impasto è ancora crudo, significa che il calore è stato sufficiente dall’alto ma non dal basso. La cottura della pizza su una pietra o un acciaio preriscaldato garantisce una buona temperatura di base. Altrimenti, abbassando il calore o abbassando il ripiano del forno si potrà cuocere più a lungo senza bruciare la parte superiore.
Se siete a metà cottura e avete bisogno di un rimedio per il momento. Riducete la temperatura del forno di 70ºF/20ºC e abbassate il ripiano del forno di un ripiano. Cuocete la pizza per altri 3 minuti e ricontrollatela.
In un vero forno a legna per la pizza, il calore dell’intero forno è estremo, con il pavimento del forno estremamente caldo per cuocere la base in pochi secondi, mentre la temperatura circostante si occupa dei condimenti.
È possibile imitare questa situazione nel forno di casa, cuocendo la pizza su qualcosa di molto caldo. La pietra per pizza è più conosciuta, ma l’acciaio per pizza è un metodo più recente che produce risultati ancora migliori. L’acciaio conduce il calore in modo più efficiente, quindi la superficie rovente cuocerà la vostra base in pochissimo tempo. Inoltre, non si frantuma come una pietra. Io ho questo acciaio per pizza e lo consiglio vivamente (clicca per vederlo su Amazon). Se invece preferite qualcosa di più economico, prendete almeno una pietra per pizza in cordierite, come questa di Amazon. È meno probabile che si rompa come altre pietre per pizza.
Crosta di torta acquistata in negozio e spezzettata
Se non avete ancora imparato a fare la crosta per la torta, non siete soli. Riceviamo domande e commenti da persone che amano cucinare, ma che sono ansiose di preparare la crosta della loro torta. In genere è composta da soli quattro ingredienti, quindi perché tanto clamore? Beh, la preparazione della crosta della torta è davvero una combinazione di arte e scienza. Si tratta di una tecnica che riguarda tanto la messa insieme degli ingredienti quanto gli ingredienti stessi. Una volta che si è capito come funziona, è davvero semplice… e gratificante.
La nostra speranza è quella di indirizzarvi nella giusta direzione, in modo che possiate avere successo. Preparatevi a rimboccarvi le maniche: L’unico modo sicuro per diventare davvero bravi a preparare le croste delle torte è fare molte torte (non crediamo che i vostri amici e familiari se la prenderanno).
Dopo aver tagliato il burro nella crosta, le istruzioni di solito dicono qualcosa del genere: Aggiungere acqua fredda a sufficienza, mescolando con la forchetta, fino a inumidire la farina. Ci sono due cose molto importanti da sottolineare in queste poche parole: l’acqua “fredda” e “finché la farina non è inumidita”. È fondamentale usare acqua fredda per mantenere il burro freddo. Il burro deve rimanere solido per evitare che si ammorbidisca e si unisca alla farina. Vi chiedete perché non si può usare un cucchiaio? Il trucco consiste nell’idratare la farina con l’acqua sufficiente a far aderire l’impasto. Il lancio di una forchetta è un modo delicato per incorporare l’acqua senza schiacciare il tutto. Dovreste riuscire a vedere ancora qualche pezzetto di burro. Ogni volta che si aggiunge acqua, usare le dita per schiacciare un pezzetto di burro. Se non si riesce a tenere insieme, è necessario aggiungere un po’ d’acqua.
Come riparare la crosta della crostata
A volte, durante la stagionatura o anche prima, un formaggio a pasta dura inizia a sviluppare delle crepe nella crosta. Di solito accade quando il formaggio è stato messo in salamoia o passato nel burro prima della stagionatura, ma ci sono altri problemi che possono contribuire alla formazione di una crosta screpolata sui formaggi duri, e la maggior parte di essi è facilmente risolvibile o al momento della scoperta o semplicemente annotando e risolvendo i problemi nel lotto successivo.
A volte la salamoia è un po’ troppo acida, causando una serie di piccole crepe sulla superficie del formaggio durante la salatura. Per risolvere questo problema, togliere il formaggio dalla salamoia, lasciarlo asciugare all’aria per qualche minuto per uniformarlo e regolare la salamoia a un pH di 5,5-5,6.
Se la tela da formaggio viene appallottolata o arrotolata contro il formaggio durante la pressatura, il formaggio si asciugherà in modo non uniforme intorno alle parti malformate della crosta, formando delle crepe. Per evitare problemi, seguire queste linee guida e suggerimenti:
Prestando molta attenzione al formaggio in via di sviluppo e tenendo sotto controllo i livelli di umidità di stagionatura, di solito si possono evitare i disastri che possono danneggiare il formaggio. Per ottenere i migliori risultati, risolvere i problemi superficiali non appena si verificano.
