Come riparare lame damasco

Come conservare i coltelli damasco

Molti coltelli da cucina sono solitamente realizzati in acciaio al carbonio. L’acciaio al carbonio ha i suoi vantaggi. È un tipo di acciaio più duro e la lama rimane affilata più a lungo rispetto a una lama in acciaio inossidabile che deve essere affilata di tanto in tanto.

Inoltre, da un punto di vista utilitaristico e forse uno dei motivi principali per cui i coltelli in acciaio al carbonio sono così popolari tra gli chef, è che sono più facili da affilare rispetto ai coltelli in acciaio inossidabile. Si tratta di una qualità importante perché un coltello non rimane affilato a lungo se viene usato frequentemente. Affinché un coltello funzioni bene e con precisione, è necessario che sia sempre affilato.

La patina si forma grazie a un processo di ossidazione naturale che avviene quando l’ossigeno presente nell’aria si combina con il ferro dell’acciaio al carbonio e di altri metalli per formare uno strato di ossido sulla lama. La patina può anche formarsi a causa della leggera corrosione che si verifica quando si usa il coltello per tagliare cibi leggermente acidi come i pomodori e si lascia il coltello non lavato per lunghi periodi di tempo.

Mano su misura per

Come i loro cugini Imojiya, la linea HG di coltelli da cucina in acciaio Damasco di Hitohira Japan è un’opzione di alta qualità per il suo prezzo modesto. Acciaio inossidabile VG10 di alta qualità e manico occidentale in legno di pakka per una facile manutenzione, oltre a una bella finitura tsuchime (tono di martello) in acciaio Damasco. Il perfetto cavallo di battaglia in cucina o l’ingresso nel mondo dei coltelli giapponesi.

Con una varietà di dimensioni e forme disponibili, in genere il Gyuto è simile ai coltelli da cuoco occidentali nella forma, ma è più sottile, più leggero, realizzato in acciaio più duro e mantiene un bordo più affilato. Sono costituiti da una sezione centrale piatta per tritare, una curva verso la punta per tagliare la roccia e una punta appuntita per i lavori di precisione.

Quale olio usare sull’acciaio damasco

Intorno al 500 d.C., i fabbri del Medio Oriente iniziarono a produrre coltelli e spade con una forza e una capacità di taglio ineguagliate da qualsiasi altra civiltà dell’epoca. La superiorità di queste armi derivava dall’acciaio utilizzato per realizzarle. L’acciaio era più duro e poteva mantenere il filo più a lungo di altri acciai. Si dice che una di queste lame potesse tagliare di netto una sciarpa di seta che cadeva. Gli europei che videro questa impresa rimasero sbalorditi: le loro armi non erano in grado di fare nulla di simile. Le lame di queste armi avevano anche un caratteristico disegno ondulato. Poiché si suppone che l’acciaio sia stato creato inizialmente a Damasco, l’acciaio divenne noto come “acciaio di Damasco”.

Molte persone in Europa videro questi acciai e cercarono di ricreare l’effetto attraverso la lavorazione. Tuttavia, non riuscirono a scoprire il segreto e non riuscirono a produrlo. Nonostante la richiesta di acciaio di Damasco, nel XIX secolo la sua produzione cessò. Questo acciaio era stato prodotto per 11 secoli e, nel giro di una generazione, i mezzi per la sua fabbricazione andarono completamente perduti. Il motivo della sua scomparsa è rimasto un mistero fino a pochi anni fa.

Come pulire la ruggine dall’acciaio damasco

Il nostro acciaio Damasco è realizzato con strati saldati a caldo di acciaio 15N20 e acciaio 1075. Il 15N20 è un acciaio al nichel e forma i punti salienti del disegno, mentre il 1075 è un acciaio al carbonio e diventa nero quando viene inciso.

Quando viene trattata termicamente e utilizzata in una lama, questa combinazione mantiene un bordo eccellente. Con l’uso prolungato, la lama acquisisce una patina attraente, come qualsiasi lama in acciaio al carbonio. Il colore e il carattere della patina sono determinati dal tipo di ingredienti e di alimenti che la lama viene utilizzata per tagliare. Ad esempio, la carne rossa cotta crea una bella patina blu-grigia che sarà familiare a chiunque abbia incontrato coltelli da intaglio di famiglia.

La cura di una lama in acciaio Damasco è molto simile a quella di una lama in acciaio al carbonio: l’umidità è il nemico. Una volta che la lama ha acquisito una patina, è molto più indulgente, ma una lama fresca in acciaio al carbonio inizierà ad arrugginire in un batter d’occhio.

Molte persone che si avvicinano per la prima volta ai coltelli in acciaio Damasco si avvicinano al lavaggio delle lame con trepidazione. La pulizia del coltello è semplice: sciacquatelo sotto l’acqua corrente, passatelo con una spugna per piatti leggermente insaponata, risciacquatelo di nuovo e asciugatelo. Se avete familiarità con il termine “Bachelor Wash” (o riuscite a decifrarne la connotazione), questo è tutto ciò che serve.